市场上销售的咖啡品种主要有全咖啡豆，咖啡粉及速溶咖啡。咖啡通常经过炒制冰磨成粉状后出售。影响咖啡保存的四大因素包括光线、氧气、湿度、温度，因此保存时尽量将这四项因素维持在较低状态为佳。咖啡的主要质量变化是芳香成分的挥发和因水分和氧所导致的挥发性成分变化，随着芳香物的变化，咖啡逐渐老化，腐败，并产生可可气味，此时可认为咖啡已经变质失效，咖啡贮藏环境温度湿度的提高，会加速这种劣变。

        咖啡很容易挥发散失香味，其中的油脂和芳香成份易受氧化，尤其是受潮后更会加快其损坏的速度。因此，咖啡的包装必须排除氧气，而且必须隔绝从包装中挥发出芳香成份以及从外界吸收异味。

        打开包装后，咖啡暴露在空气中，它的质量很快就会下降。炒制和磨粉的咖啡必须与大气隔开，避免受到外界氧气，光线和潮湿的影响，也应该最低限度的减少其内成份的散失。当然最理想的是降低咖啡的储存温度，以减缓其生物化学反应和挥发速度，但冷藏在商业上是不现实的。此外，咖啡粉的颗粒既坚硬又尖锐，要求包装材料具有足够的耐磨性和戳穿强度。