作为一种新型卫生用品，在家庭中的使用日益普及。它在防止冰箱中各种菜肴串味、保持菜肴的新鲜度方面有一定的作用，主要用于微波炉食品加热、冰箱食物保存、生鲜及熟食包装等场合，在生活、超市卖场、宾馆饭店及工业生产的食品包装领域都有广泛应用。保鲜膜以其方便、经济、美观的特点受到了人们的青睐。然而，由于在生产过程中普遍添加了塑化剂，保鲜膜对人体健康的影响也受到了人们的关注。它对菜肴的营养究竟有无保护作用呢？
 
        一直没有搞明白，保鲜膜的保鲜原理是什么？难道在食物表面覆盖一层塑料膜就可以保鲜了么？

        保鲜膜主要起到三个作用：

        1、隔离保护食物，不被外部的灰尘、细菌和微生物污染。2、保湿，阻止食物中的水分挥发。3、保护食物中的营养不被破坏。

        要达到这三个功能并不是所有的保鲜膜都能做到，现在市面上出现了将农用地膜和比较厚的塑料膜当保鲜膜用，如果太厚就会导致食物不能“呼吸”，容易发酵从而腐烂变质。即使是合格的保鲜膜，裹一层能保鲜，裹两层就不保鲜了。保鲜膜不但让水分不挥发，还要让里面的二氧化碳能出去，外面的氧气能进来。

        保鲜膜轻轻一撕就能保住食物的美味，为烹饪和料理带来了极大的便利，只是越来越多的研究发现，这种随手可得的方便越容易埋下安全隐患，只有正确的使用方法才能达到更健康的效果。

        首先，避免热菜直接使用保鲜膜，当菜热的时候加盖保鲜膜不仅不会保持蔬菜中的维生素C，反而加大维生素C的流失，吃完的剩菜要放置凉了以后再盖保鲜膜才能起到保护营养物质流失的作用。

        其次，尽量少用保鲜膜保鲜肉类，在超市中买回来的肉尽可能洗干净放进容器里再冷冻，或者由于已经冷冻的肉和塑料膜已经分不开的时候还是忍痛“割肉”吧，尽可能去除已经进入肉体的增塑剂。

        最后，保鲜也要“因菜而异”，保鲜膜的使用不能一概而论全部“保鲜”了。

        不得不说的是，再新鲜的食物放上一两天其新鲜度也会有所下降，用什么样的保鲜膜保鲜也不如吃真正新鲜的食物，营养价值也最大限度的供人体吸收。