果冻是以水、食糖和增稠剂等原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。常吃果冻可以增加肠道内的湿润度，改善便秘。另外，果冻几乎不含脂肪，属低蛋白质、低热量食品，想减肥或保持苗条身材的人可以放心食用，加之其易消化及肠胃吸收，广受儿童喜爱，这也让果冻成为老少皆宜的食品。

        一、果冻产品的分类

        1、根据组织形态分类

        （1）凝胶果冻：内容物从包装容器倒出后，能基本保持原有形态，呈凝胶状的果冻。

        （2）杯形凝胶果冻：以杯形材料包装，且杯口用盖膜经热封口的凝胶果冻

        （3）长杯形凝胶果冻：以杯身具有一定高度的杯形材料包装，且杯口用盖膜经热封口的凝胶果冻

        （4）条形凝胶果冻：以薄膜材料包装，呈柱状的凝胶果冻。

        2、异形凝胶果冻

        除上述类型以外的凝胶果冻。

        （1）可吸果冻：内容物从包装容器倒出后，呈半流体凝胶状，能够用吸管或吸嘴直接吸食的果冻。

        二、根据材料分类 

        （1）果味型：果汁含量低于15%的果冻产品。

        （2）果汁型：果汁含量不低于15%的果冻产品。

        （3）果肉型：含有不低于15%新鲜或经加工的水果块/果粒的果冻产品（如图示8）。

        （4）含乳型：添加乳或乳制品等原料加工制成的果冻产品。

        （5）其它型：除上述类型以外的果冻产品。

        三、果冻产品执行标准：果冻产品应执行GB 19883-2005《果冻》国家标准。