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果汁型果冻褪色和褐变的原因

2015-10-28 14:06:11

        大部分果汁型果冻存在不同程度的褪色和褐变现象,影响外观和货架期。引起褐变的因素主要有三个方面:


        (1)加工时存在客观热褪色;


        (2)产品储存过程中光照引起光化学反应导致褪色;


        (3)氧化褪色或褐变。