很多人提到真空包装，但是至今为止，都没有一家知名的咖啡企业，采用真空包装。这是因为，咖啡在烘焙以后，各种味道杂陈，特性异常的活跃，在这个期间，不好的味道（比如辛辣味，土味，涩味）要驱逐出咖啡的果核，当然，香味也会被带走一些。但是，最终留下的是最重要的 。这就是我们通常说的‘养豆’。

       咖啡豆在烘焙后，经历1-2天的养豆，口感会澄清，达到最佳的状态。如果咖啡豆烘焙后被真空包裹，就等于是死亡状态，像木乃伊一样，他不能有自由的呼吸，不能排除那些低劣的味道， 这样的咖啡，你能喝的不蛋疼吗？

       所以，带有单向排气阀功能的包装袋，被众多咖啡烘焙公司采用，原因就是既能让咖啡豆保持一定的活性，吐出劣质的味道，又能阻止外界的空气氧化咖啡豆，失去新鲜度。

       这样讲来，希望咖啡爱好者不要觉得这是矫情造作，每一个行业，之所以 得到不断的进步，都离不开工作人员对生产工艺的不断优化。这种严谨都只是为了还原一杯优质咖啡最好的状态。

       很多爱好者会抱怨沉闷的苦味，尖锐的酸性。和口感的平乏。这大致与以下有关。 苦味和酸味，像一对孪生兄弟一样如影相随。同时都是咖啡品鉴的基本味觉，与之对应的还有香味，醇度。每一支优良的咖啡，都少不了这四个基本味觉。