众所周知，氧气对于食品的品质有着很大的影响，还有一些食品包装（如碳酸饮料、咖啡等）对二氧化碳的透过量也有严格的要求，因此控制食品包装的透气性以及包装物内部的有机气体含量也就成了食品包装的主要任务之一。气体透过对食品包装内容物质量的影响：
1、使食品中的油脂发生氧化，这种氧化即使是在低温条件下也能进行。油脂氧化产生的过氧化物，不但使食品失去食用价值，而且会发生异臭，产生有毒物质。
2、食品中的大部分细菌由于氧的存在而繁殖生长，造成食品的腐败变质。
3、生鲜果蔬在贮运流通过程中如不采取必要保护措施，果蔬会因呼吸作用而吸收氧气放出二氧化碳和水，并消耗一部分营养，使得蔬菜、水果出现过熟、发软、风味变化等情况。
4、在常温下，氧化褐变的反应速度比加热褐变快得多。对于风味食品，如浓缩肉汤及易氧化褐变变色的食品，即使有少量的残留氧，也能引起褐变，使食品的风味丧失或变质。
5、碳酸饮料、啤酒、咖啡、果汁等产品除对氧气敏感外，二氧化碳也对其品质有很大影响。
由此可见，几乎所有的食物都对食品包装的透气性都有着严格的要求，所以在生产中一定要严格把关食品包装的气密性，才能交付给客户满意的产品。
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