食品包装是食品的重要组成部分，具有保护食品不受外来生物、化学和物理因素的破环，维持食品质量稳定的特点。随着消费者安全意识和政府监管力度的加强，食品包装安全亦被提升到同等监管高度。为满足可持续发展战略要求，开发新型、绿色、安全的多功能食品包装及材料，是将来食品包装发展的方向。

       一、食品包装中的污染物

       食品包装中有毒、有害物质的残留会产生食品污染并导致中毒。兰州的“毒奶粉”中不仅含有三聚氰胺，还含有残留超标的甲苯、二甲苯等物质，其包装袋抽检不合格率高达50%。目前，导致食品包装污染的原因主要有包装材料使用不当，生产工艺不符合标准，加工助剂违规添加，印刷中大量使用含苯类物质的油墨以及监管体制和手段落后等。这些诸多问题最终导致包装材料不符合食品包装要求，引发食品污染。表7列出各种包装材料中可能存在的有毒、有害物质。

       包装材料中有毒、有害的化学物质迁移是引起食品污染的重要原因之一，其污染食品的方式主要有两种:一种是有毒、有害物质直接迁移到食品当中，这属于物理性迁移;另一种是包装材料与食品接触后发生降解，而产生毒害物质，这属于化学迁移，如聚碳酸酯(PC)材料与食品中的胺类物质接触时可发生胺解，从而释放出具有干扰人体内分泌的双酚A物质。研究表明PC材料中的双酚A污染食品时，由物理性迁移导致的污染量较少，主要是由于PC材料降解而产生的污染。

       有毒、有害物质的迁移主要受食品模拟物、迁移时间和温度等因素的影响。由于食品本身的成分较复杂，有些物质成分对污染物的迁移量会有微量的影响，所以需要选择简单、合理的食物模拟物用于迁移试验。根据欧共体的标准规定，基于食品自身特性的不同，可选用蒸馏水、3%的醋酸、15%乙醇和精馏橄榄油作为食品的模拟物。时间和温度也是影响化学物质迁移的重要因素，经研究证实短时高温浸泡与长时低温浸泡的效果相同。除此之外，微波加热、高压处理和γ射线等都会加速有害物质的迁移速度。Rivas-Ca觡edo等]发现经高压处理后，塑料中的直链烷烃和苯化合物会发生大量的迁移。LLDPE薄膜经γ射线辐照后，薄膜中的抗氧化剂发生迁移，并且迁移量随着辐射剂量的增大而增大。

       二、物质迁移的作用机理

       化学物质从包装材料中扩散迁移到食品中的过程，大多是基于Fick第二扩散定律，主要是分成3个连续的过程，分别为化学物质在包装材料中扩散，化学物质在包装材料与食品接触处的溶解，化学物质溶入食品，即分为扩散、溶解和迁移3个过程，并且物质的迁移发生在包装材料厚度的方向。Reynier等根据分子官能团将化学物的分子结构分成柔性部分和刚性部分，其中柔性部分包括长的烷基链和线性分子，而刚性部分则包括芳基、支链为小分子的链段、杂环和球型结构，并且柔性部分在包装材料中的迁移是蠕动性的，刚性部分是跳跃式的。如果分子结构中包括这两种形式的分子结构，则其迁移是蠕动和跳跃式相结合。

       影响化学物质迁移的主要因素是化学物质的扩散系数D和分配系数K，其中扩散系数主要受到分子质量、结晶度、粒子大小、粒子形状、玻璃化换转化温度、环境温度等因素的影响，而影响分配系数的因素有物质的极性、氢键、温度、化学结构和粒子的大小)。Silva等研究了时间对DPBD(1，4-二苯基-1，3-丁二烯，一种塑料阻燃剂)和三氯生(一种食品包装用抗菌剂)在猪肉中迁移系数的影响，结果显示在高温条件下两种化学物质的迁移系数明显高于低温条件下的迁移系数，并且它们在猪肉中的迁移速度比在整个包装体系中的迁移速度快。

       三、食品包装安全问题解决建议

       食品包装材料中有毒、有害物质大部分来源于生产时的加工助剂。为解决食品包装的安全问题，除了加强监管部门的监督力度、建立健全相应的政策法规外，还应该避免或减少使用加工助剂，大力开发具有低渗出、低迁移、低毒或无毒、结构稳定的加工助剂。Sanches-Silva等研究了6种光引发剂在食品模拟物中的迁移情况，结果表明同一光引发剂在不同的食品模拟物中的迁移量不同。因此，在化学物质迁移检测方面，应对食品模拟物的适应性、稳定性和食品模拟体系做进一步探索和试验，为获得高效、准确的实验结果提供适合的试验环境，同时还要加强检测方法的开发。由于化学物质从包装材料中迁移到食品中的过程复杂，迁移试验耗时且成本较高，所以要对食品做详细的分类，选择合适的食品模拟物，并且具体问题具体分析，在此基础上建立迁移预测模型。包装材料本身也可影响化学物质的迁移，因此应选择天然、无毒的包装基材，且包装材料应性质稳定、结构致密，这也可以进一步降低有毒、有害物质的迁移活动。Nerín等研究了多层结构对29种物质迁移的影响，以GC-MS为检测方法，Tenax为食品模拟物。研究结果表明大多数的物质不发生迁移，只有3种物质发生迁移现象，并且其迁移量均低于特殊迁移极限(SML)。由此说明包装材料自身的结构影响污染物的迁移。

       总之，食品包装工业正在发生变革，正朝着高技术、多功能、环保化的方向发展，并且不断涌现出新的包装形式，如活性包装、智能包装、无菌包装等，使食品的质量和安全性得以提高。今后，活性包装和绿色包装材料的开发和应用是未来食品包装发展的重点。在包装设计时要有集成化的设计理念，将几种包装技术和功能集于一体，降低有毒、有害加工助剂的使用，减少有毒、有害物质的迁移，从而使食品包装达到最佳的效果。除提高包装技术外，还需考虑环境保护和可持续发展等因素，因此应加大力度发展可食性和可降解性包装材料。只有这样，食品包装才有更广阔的发展前景。